Lyon: capital gastronómica

En Francia y en Lyon, particularmente, la cocina ha alcanzado el rango de arte. Un arte culinario que los chefs lioneses van a tratatar de defender por todo el mundo tras perder terreno en favor de cocinas como la española. Desmontar sus emblemas para construirlos de otra manera. La metrópoli es consciente de que no puede conformarse con sus logros. Conciben su cocina como un recurso intangible, que no puede deslocalizarse. No es sorprendente, por tanto, que Lyon quiera hacer de sus chefs y restaurantes los motores de esta industria creativa que es la gastronomía. Con estrellas o sin ellas, la ciudad espera que los chefs innoven sin olvidar la tradición y que potencien la increíble riqueza de la región.

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